昨年秋に収穫したミニ大根。
二人暮らしでは食べきれないので土に埋めて保存していました。
3月になり、気温も高くなってきて土の中から緑の大根の葉っぱが
覗いています。
このまま置いておくと葉に栄養成分が行ってしまい根の方はスカスカに
なりそうです。
せっかく大事に保存していた大根をどうしたらおいしくいただけるか考えました。
大根のハリハリ漬け
いろいろ考えても煮物にしたりサラダにするくらいしか
思い当たりませんでしたが
以前、農家の方に残った大根を使った
ハリリ漬けの作り方を教えてもらったことを思い出しました。
メモしたノート、探したら出てきましたので作ることにしました。
(材料)
掘り出した大根 約1キロ
ショウガ １かけ
するめ 適量
昆布 20センチ位
醤油 100㏄
酢 50CC
砂糖 100グラム
以上を用意します。
（作り方）
１)大根は1本約1キロありました。
レシピではいちょう切りとなっていましたが
厚みのある食感が好みだったので1センチ角の
割り干のように切って1日干しました。
2)ショウガは薄く千切り、するめと昆布も細く千切りします。
３）酢、砂糖、醤油は煮立てて冷ます。
４）ボウルに大根、ショウガ、するめ、昆布を入れて３）
に回しかけ味をなじませて出来上がりです。
ハリハリ漬けを作って
掘り出した大根はパリッとしてみずみずしかったです。
一日干してもそのみずみずしさは変わらずに
サクサクとした食感でおいしく食べられました。
まだまだ土には残っていますが今度は何を作ろうかな?
いつまでも残っていたら今度は切り干し大根を作って備蓄
食料にしたいと思います。
